L’oro verde di Puglia: seminario teorico-pratico in frantoio

Contenuti

L’evento formativo è incentrato sulle procedure per la produzione dell’olio. Saremo ospiti del Frantoio Dott. Simone per una osservazione ravvicinata delle varie fasi della trasformazione delle olive in olio extravergine accompagnati da 4 esperti (un’esperta in marketing olivicolo, una tecnologa alimentare, un capo panel e un’esperta linguista) che ci aiuteranno a conoscere il settore dell’olio da diversi punti di vista, inclusa la degustazione.

Programma

Il seminario si articolerà in 4 diversi interventi che toccheranno i seguenti punti: 

Intervento della dott.ssa Donatella Antifora

1.    Presentazione azienda
2.    Territorio
3.    Modalità lavorazione
4.    Cultivar del territorio
5.    Olioturismo
6.    Logistica

Intervento della dott.ssa Francesca di Venosa

1.    Legislazione
2.    Associazione
3.    Aspetti merceologici
4.    Analisi chimiche
5.    Etichettatura
6.    Regolamento 2104/22
7.    Visita frantoio

Intervento del dott. Francesco Matarrese

1.    Analisi sensoriale: metodo per la valutazione della qualità dell’olio da olive
2.    Test
3.    Proprietà organolettiche
4.    Analisi sensoriali

Intervento della dott.ssa Annetta Novielli

1.    Parole chiave
2.    Termini specifici

Relatori

Donatella Antifora
Dopo il diploma presso la Scuola Superiore per Interpreti e Traduttori “Carlo Bo” di Bari nel 1991 e il patentino di interprete turistico conseguito presso la Regione Lombardia, si specializza in marketing e management in lingua inglese. Svolge attività decennale di interprete e accompagnatrice turistica in Europa e negli Stati Uniti e guida turistica a Roma per poi approdare a Bisceglie. Svolge corsi di I° e II° livello come Degustatore di olio di oliva e si iscrive all’albo Assaggiatori della Camera di Commercio di Bari. Oggi è responsabile marketing dell’Azienda Agricola Dottor Simone.

Francesca di Venosa
Laureata presso la Facoltà di Scienze e Tecnologia dell’Università di Foggia nel 2005, iscritta all’Ordine dei Tecnologi Alimentari con abilitazione di “Tecnologo Alimentare” dal 2006 e alla CCIAA come “Tecnico Assaggiatore di oli extravergini e vergini di oliva”. Lavora dal 2009 nel settore oleario e dal 2018 presso l’azienda “Olio Levante s.r.l.”. Svolge il ruolo di Responsabile Qualità e Laboratorio, gestendo il laboratorio interno e le certificazioni aziendali. Si occupa di controllo qualitativo dell’olio commercializzato, di selezione e creazione di miscele di oli extravergine di oliva per la commercializzazione a seconda delle esigenze dei clienti e delle conformità legislative anche in materia di etichettatura.

Francesco Matarrese
Lavora come tecnico nel comparto olivicolo/oleario dal 1985 presso l'Associazione Volontaria Provinciale Produttori Olivicoli, oggi O.P. Oliveti Terra di Bari. Dal 2000 al 2016 lavora presso il Consorzio di tutela dell'olio extravergine a DOP Terra Di Bari come coordinatore delle attività di promozione, valorizzazione e tutela. Nel 1992 consegue l'attestato di idoneità fisiologica all'assaggio degli oli da olive. È presente nell'elenco della regione Puglia degli assaggiatori di oli vergini di olive. Nel 1992 ottiene la qualifica di Capo Panel. Collabora con i Consorzi di tutela degli oli extravergini a DOP Colline di Brindisi e Dauno.

Annetta Novielli
Socia ordinaria AITI, iscritta dal 1995 come traduttrice e interprete per le lingue inglese e francese. Diplomata alla Scuola Superiore per Interpreti e Traduttori “Carlo Bo” di Firenze nel 1980; laureata in Lingue e Letterature Straniere allo IULM di Milano nel 1984. Lavora come interprete di conferenza free-lance dal 1981 in settori tecnico-scientifici per l’Istituto Agronomico Mediterraneo, l’Università di Bari, i Ministeri italiani dell’Agricoltura e degli Esteri, il CIHEAM, l’Unione Europea. Svolge attività di traduzione di lavori scientifici e report tecnici nell’ambito di progetti di ricerca e programmi europei.

Condizioni di partecipazione

Il corso è aperto a tutti: socie e soci AITI, non soci e soci di associazioni FIT.
Viene concesso un periodo di prelazione di 7 giorni alle socie e ai soci della sezione AITI Puglia, quindi le iscrizioni saranno aperte per tutte le sezioni AITI e infine per i non soci e i soci di associazioni FIT.

Si invitano i soci delle altre sezioni a non iscriversi nel periodo di prelazione riservato alla sezione Puglia e ad attendere la data di apertura delle iscrizioni a tutte le altre sezioni. Eventuali iscrizioni errate durante il periodo di prelazione saranno eliminate automaticamente.

La partecipazione dà diritto all'attestato con indicazione di 5 crediti formativi professionali.

La Commissione Formazione si riserva il diritto di annullare il corso qualora non si raggiunga il numero minimo di partecipanti necessario.

In caso di annullamento del corso, i soci verranno informati e le quote versate verranno rimborsate.

In caso di rinuncia da parte della persona iscritta, le quote versate non saranno rimborsabili ma potranno essere cedute ad altra persona disponibile a partecipare, previa comunicazione all'indirizzo formazione@puglia.aiti.org.

Informazioni di pagamento

Effettuare il bonifico sul conto corrente bancario intestato a:
AITI - SEZ. PUGLIA
IBAN: IT40Y0306909606100000142193
Causale: Seminario Olio, Nome e Cognome