Cacao e cioccolato: conoscerli, degustarli e raccontarli

Contenuti

Il seminario delinea in modo sensoriale e interattivo le fasi che trasformano i semi del cacao in cioccolato e le corrette modalità per degustare e “valutare”. Esploreremo la cultura dei Paesi nei quali la pianta Theobroma Cacao viene coltivata e andremo alla scoperta di sapienze e tecnologie con cui oggi, in sinergia con gli ingredienti delle lavorazioni (latte, vaniglia…), nasce il cioccolato nei Paesi tradizionalmente produttori, fra i quali spicca anche l’Italia artigiana. Il seminario approfondirà i migliori abbinamenti enologici per poi trattare comunicazione interculturale e questioni terminologiche di un alimento ancora poco conosciuto.

Programma

1. Dalla pianta alla tavoletta 
2. La storia di un conosciutissimo sconosciuto 
3. Criollo, Trinitario e Forastero 
4. Valutazione di qualità 
5. Cioccolato e calici 
6. Tasting guidato 
7. Chocolate English: cenni metodologici di comunicazione interculturale, proposta di casi studio e repertori on line (dai processi produttivi alla degustazione) 

Relatori

Luisa Puppo
Imprenditrice, progettista, ricercatrice, docente (formazione continua, Master e Laboratori universitari…) e consulente senior - marketing e internazionalizzazione delle MPMI turismo, commercio, produzioni tipiche, enogastronomia. Esperta micro-linguaggi settoriali Business English e comunicazione interculturale food&wine e turismo. Membro di World Food Travel Association. 2018: nominata Ambasciatrice di Genova nel Mondo dal Sindaco Marco Bucci. Referente comunicazione internazionale di www.ligucibario.com. 

Umberto Curti
Co-founder di una ventennale società di consulenza, si occupa di qualità enogastronomica e marketing turistico-commerciale. Profondo conoscitore della Liguria food&crafts, ha specializzato la propria attività sui giacimenti mediterranei, vini olii farine pesto… Docente anche in Master e Laboratori universitari, autore di una ventina di saggi e di www.ligucibario.com, il più completo “alfabeto del gusto” di Liguria. Consulenze per territori e imprese (ricettività, commercio, agroalimentare) circa la valorizzazione di comunità e tradizioni. Direttore scientifico dell’associazione culturale “Genova World” e membro honoris causa dell’associazione culturale “R. Aiolfi”.

Condizioni di partecipazione

Il seminario è gratuito per i soci AITI, a pagamento per i non soci. Viene concesso un periodo di prelazione di 7 giorni ai soci AITI Liguria, quindi le iscrizioni saranno aperte a tutti i soci AITI e, successivamente, ai non soci.

La partecipazione dà diritto all'attestato con indicazione di 4 crediti formativi professionali.

Attenzione: la persona già iscritta che non avvisi almeno 48 ore prima dell’evento della sua impossibilità a partecipare non potrà iscriversi ai successivi due eventi gratuiti regionali a numero chiuso. L’eventuale rinuncia va comunicata all’email formazione@liguria.aiti.org.

Attenzione: la quota di partecipazione degli iscritti paganti verrà rimborsata solo nei seguenti casi: (a) annullamento dell’evento da parte della Commissione Formazione per mancato raggiungimento del numero minimo di iscritti o per improvvisa indisponibilità del relatore; (b) subentro di un iscritto in lista d’attesa in caso di rinuncia del partecipante, da comunicare tramite email alla Commissione Formazione (formazione@liguria.aiti.org) con un preavviso di almeno 48 ore. In mancanza di una lista d’attesa o di un sostituto indicato dal partecipante, il partecipante non ha diritto al rimborso della quota di iscrizione. La mancata partecipazione dovuta a cause di forza maggiore non sarà riconosciuta ai fini del rimborso della quota di partecipazione.

Si invitano i soci delle altre sezioni a non iscriversi nel periodo di prelazione riservato ai soci della sezione Liguria e ad attendere la data di apertura delle iscrizioni a tutti i soci.

Il seminario si svolgerà in aula, nel rispetto di tutte le normative sanitarie vigenti.
Ulteriori informazioni verranno inviate ai partecipanti via posta elettronica prima dell'evento. AITI Liguria si riserva il diritto di annullare il seminario. Se le condizioni sanitarie lo rendono necessario, il seminario verrà posticipato.

Per qualsiasi informazione o chiarimento si prega di contattare la Commissione Formazione di AITI Liguria via e-mail: formazione@liguria.aiti.org.
 

Informazioni di pagamento

Effettuare il bonifico sul conto corrente bancario intestato a: AITI Liguria 
IBAN: IT21Q0326801400052524251560
SWIFT: SELBIT2BXXX
Indirizzo: via XX settembre 41 – 16121 Genova
Causale: “Seminario cacao Nome Cognome”